Kiszonki i inne produkty fermentowane to samo zdrowie!

Facebook
Twitter
LinkedIn
Email

Poddawanie żywności procesowi kiszenia – czyli fermentacji – w przeszłości służyło przede wszystkim do jej konserwacji oraz ułatwianiu trawienia. Jak się okazało, proces fermentacji przyniósł ludziom znacznie więcej korzyści, niż można się było  spodziewać. Obecnie produkty fermentowane są bardzo popularne w kuchniach całego świata, zarówno ze względu na smak, jak i korzyści zdrowotne. 

Najpopularniejsze produkty fermentowane

To oczywiście kiszona kapusta i ogórki, ale także mleczne napoje fermentowane (jogurt, kefir, maślanka, kumys, biojogurt), tempeh, kimchi czy miso. Lepiej poznane korzyści zdrowotne z jedzenia kiszonek sprawiają, że coraz więcej produktów jest poddawanych procesowi fermentacji. Na popularności zyskują między innymi czosnek, rzodkiewki, kalafior czy cytryna. 

Korzyści z fermentowanego jedzenia 

Kiszonki pozytywnie wpływają na florę bakteryjną, której prawidłowy skład ma znaczenie dla wielu parametrów zdrowia. Ich obecność w diecie pozwala rozwijać się korzystnym szczepom bakterii, które kolonizują końcowy odcinek przewodu pokarmowego. Wpływając na florę jelit, kiszonki przyczyniają się do zwiększenia naturalnych mechanizmów odpornościowych organizmu.

Kolejnym pozytywnym efektem jedzenia produktów fermentowanych jest zwiększenie biodostępności żelaza, dlatego wskazane są one u osób z niedoborami tego składnika lub spożywających duże ilości żelaza ze źródeł roślinnych.

Ponadto produkty fermentowane są bogate w błonnik oraz zawierają niewielką ilość kalorii, dlatego mogą pomóc w profilaktyce niektórych rodzajów nowotworów. Dodatkowo spożywanie produktów fermentowanych może zmniejszać ryzyko raka żołądka, ponieważ ograniczają rozwój bakterii Helicobacter pylori. W najnowszych badaniach sugeruje się również, że jedzenie produktów fermentowanych może korzystnie wpłynąć na przebieg leczenia u pacjentów otrzymujących immunoterapię. 

Żywność fermentowana jest też źródłem wielu witamin, na przykład witaminy C, dlatego produkty te są bardzo cenne, szczególnie w okresie zimowym. W badaniach naukowych potwierdzono między innymi, że wśród kobiet regularnie spożywających kiszonki zmniejsza się ryzyko osteoporozy, a wśród mężczyzn spada ryzyko rozwoju chorób serca, ponieważ produkty fermentowane mają korzystny wpływ na lipidogram. 

Komu żywność fermentowana nie jest zalecana?

Warto pamiętać, że pomimo wielu korzyści, które dają produkty poddane fermentacji, mogą one również być znaczącym źródłem soli, (np. ogórki kiszone, kapusta). Szczególnie u osób z nadciśnieniem tętniczym należy ją ograniczać. Produkty fermentowane mogą być również źródłem problemów trawiennych u osób wrażliwych, ponieważ wpływają na przyspieszenie perystaltyki jelit. 

Tolerancja produktów kiszonych może się zmieniać, dlatego wprowadzając ich większe ilości do diety, należy obserwować organizm i reagować odpowiednio do jego potrzeb. Choroba nowotworowa nie jest przeciwwskazaniem do spożywania produktów fermentowanych pod warunkiem, że pacjent dobrze reaguje na ten typ żywności. 

Przeczytaj więcej o żywności wspomagającej odporność pacjentów onkologicznych.

Autorka: Elwira Gliwska

Źródła: 

Nair, Mydhily RB, et al. „Fermented foods: are they tasty medicines for Helicobacter pylori associated peptic ulcer and gastric cancer?.” Frontiers in microbiology 7 (2016): 1148.

Lee, Karla A., et al. „Role of the gut microbiome for cancer patients receiving immunotherapy: Dietary and treatment implications.” European Journal of Cancer 138 (2020): 149-155.

Marco, Maria L., et al. „Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond.” Current opinion in biotechnology 44 (2017): 94-102.

Şanlier, Nevin, Büşra Başar Gökcen, and Aybüke Ceyhun Sezgin. „Health benefits of fermented foods.” Critical reviews in food science and nutrition 59.3 (2019): 506-527.

Gille, Doreen, et al. „Fermented food and non-communicable chronic diseases: a review.” Nutrients 10.4 (2018): 448.

Bell, Victoria, et al. „One health, fermented foods, and gut microbiota.” Foods 7.12 (2018): 195.

Nie moglibyśmy działać bez wsparcia naszych Darczyńców. Pomóż nam działać dalej!

monster-aim-1.png

 

Fundacja Onkologiczna Alivia powstała w kwietniu 2010 roku. Założycielem jest Bartosz Poliński – starszy brat Agaty, u której 3 lata wcześniej, w wieku 28 lat, został zdiagnozowany zaawansowany rak. Rodzeństwo namówiło do współpracy innych.

W momencie diagnozy rokowania Agaty były niepomyślne. Rodzeństwo zmobilizowało się do poszukiwania najbardziej optymalnych metod leczenia. Nie było to łatwe – po drodze musieli zmierzyć się z niewydolnym systemem opieki onkologicznej, trudnościami formalnymi i problemami finansowymi. Szczęśliwie, udało się im pokonać te przeszkody. Agacie udało się również odzyskać zdrowie i odmienić fatalne rokowania. Doświadczenia te, stały się inspiracją do powołania organizacji, która pomaga pacjentom onkologicznym w trudnym procesie leczenia.

Fundacja naświetla problem występowania chorób nowotworowych u osób młodych. Propaguje także proaktywną postawę wobec choroby nowotworowej i przejęcie inicjatywy w jej leczeniu: zdobywanie przez chorych i bliskich jak największej ilości danych na temat danego przypadku, podejmowania decyzji dotyczących leczenia wspólnie z lekarzem. Podpowiada również sposoby ułatwiające szybkie dotarcie do kosztownych badań w ramach NFZ (kolejkoskop.pl), informacji o nowotworach złośliwych i ich leczeniu, jak również publikuje w języku polskim nowości onkologiczne ze świata na swojej stronie, jak i na profilu Alivii na Facebook’u.

W krytycznych sytuacjach fundacja pomaga organizować środki finansowe na świadczenia medyczne dla chorych, które nie są finansowane z NFZ. Zbiórkę funduszy umożliwia Program Skarbonka, które Alivia prowadzi dla potrzebujących.